Albóndigas de berenjena

¿Estás buscando cómo consentir a tu familia de una manera diferente y saludable al mismo tiempo? Pues te tenemos una opción que te encantará!! Una receta con mucha fibra vegetal, y que te hará sentir satisfecho sin culpa!

INGREDIENTES

• 1 berenejena entera

• 1/2 cebolla morada

• 1 manojo de perejil fresco

• 1 diente de ajo

• 1 cda de paprika o pimentón

• 1 taza de granos de frijol cocido

• 1/2 taza de arroz cocido

• Salsa de tomate natural

• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Acitronar el ajo y la cebolla con aceite en spray

2. Cocer la berenjena en agua con una pizca de sal.

3. Cortar en cubos y meter al procesador con la cebolla picada, el perejil, el ajo, el frijol, la paprika y salpimentar al gusto.

4. Mezclar toscamente, debemos de tener una masa mezclable, más no un puré.

5. Sacar del procesador y mezclar con el arroz.

6. Hacer bolitas de 60 gramos aprox. y sellar en sartén con aceite en spray.

7. Dejar hervir por 10 minutos con salsa de tomate.

8. Servir y disfrutar.

Es un platillo bajo en grasa, rico en fibra vegetal y proteínas del mismo reino. Puedes acompañarlo con arroz y verduras al vapor, y algunas tortillas!

¿te gustó la receta? Compártela y disfrútala con tus amigos y familiares!

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